PRODOTTI E GASTRONOMIA
Naxos, complice anche la sua grandezza, è un'isola che ancora vive di pastorizia e agricoltura. Il suo sviluppo turistico, è abbastanza recente e si concentra sulle coste. Infatti, più ci si addentra al suo interno e più diventa rurale. Anche se a prima vista ci appare come un'isola dall'aspetto arido, è invece molto fertile.
A Naxos si coltivano molte varietà di ortaggi e frutti. Indimenticabili sono le distese di ulivi così come vigneti o altri tipi di frutteti. Non è difficile incontrare strada facendo tralicci d'uva o alberi di fichi che crescono in modo quasi spontaneo.
Naxos è anche famosa per la produzione della patata omonima al punto che esiste un consorzio per la produzione del tubero. Ho sentito più di qualcuno affermare che sono le patate più buone di tutta la Grecia.
Un'altra coltivazione degna di nota è il cedro con cui vengono confezionate delle ottime marmellate ma soprattutto verrà utilizzato, usando le foglie, per la produzione del liquore Kitron. Questo distillato verrà immesso sul mercato in tre tipologie a secondo del colore: quello verde, meno alcolico e più dolciastro: quello arancione, più alcolico e aspro e quello chiaro e trasparente che è una via di mezzo tra i due. Per vedere come viene prodotto, ci si può recare in visita all'antica distilleria Valindri a Halki.
Girovagando per l'isola, sarà difficile non notare qua e là, arnie sistemate a volte in posti impensabili. Infatti, Naxos produce anche un ottimo miele.
Altro punto di forza è la pastorizia. Percorrendo le strade interne, incontreremo più volte allevamenti di bovini, caprini piuttosto che ovini. Questi saranno i principali attori nella produzione dei prodotti caseari, i quali verranno confezionati esclusivamente come una volta, come produzione locale e non di massa.
Famosi sono i loro formaggi come:
Il Feta, formaggio di pecora, bianco a pasta molle pieno di piccoli fori irregolari; non ha uno strato esterno. Il Feta in greco significa la fetta, il nome viene dal taglio della cagliata nelle parti dopo elaborazione. Vi anche l'uso di chiamarlo formaggio del barilotto o formaggio 'di tsadila'. Quest'ultimo nome è derivato dal panno che è utilizzato nel corso dello scarico della cagliata mentre "del barilotto" perché si conserva solitamente in barilotti o latte. Il formaggio di Feta è conservato in barilotti rettangolari del peso variante tra i 1-2 chili ed altri del peso di 25-50 chili;
Il Myzithra, formaggio prodotto con siero di latte di pecora o di capra con un misto di aggiunta di latte;
Il Graviera Naxou, formaggio duro con la pasta di colore giallino piuttosto compatta con piccoli fori regolarmente diffusi. La sua forma è rotonda con un'altezza di circa cm. 10-12 ed un peso di circa 10 kg. E' prodotto con latte vaccino pastorizzato ma anche miscelato con piccole dosi di latte caprino. Il formaggio ha un gusto piuttosto deciso con un aroma speziato; il retrogusto risente del pascolo delle vacche con sentori di frutta secca, mandorle e noci. Se consumato al naturale il sapore è delicato mentre se cotto il sapore diventa più intenso. Viene prodotto unicamente nell'isola di Naxos;
Il Kefalotiri, formaggio duro che viene fatto con latte di pecora e capra insieme. È giallastro con piccoli buchi non regolari, salato bene, con un forte aroma e un sapore piccante.
Tutti questi formaggi vengono prodotti nelle fattorie di Ag.Anna ed in altri villaggi dell'isola.
Altra attività dei nassesi è la pesca. Da notare che nei banchi di pescheria troveremo soltanto pesce pescato fresco da cui la scarsa varietà di offerta: Sardine, alici, pesce azzurro, orate, seppie, polpi.
Segnaliamo un'altra attività, anche se non agroalimentare, che è quella della tessitura e dei merletti. A Moni e Apiranthos esiste infatti la Cooperativa delle Donne che eseguono e vendono i loro manufatti di rara bellezza.
Ma ora passiamo all'aspetto culinario!!
I piatti tipici di tutta la Grecia che troveremo anche nelle taverne di Naxos sono:
- lo Tsatziki , una crema fatta con cetriolo, aglio e yogurt accompagnata con pane o pita, tipica sfoglia simile alla piadina.
- l'Insalata Greca, i cui ingredienti sono pomodoro, cetriolo, peperone verde, cipolla rossa, olive nere, feta e origano.
- il Souvlaki, ovvero spiedino di carne o pesce cotto alla brace.
- il Moussakas, piatto cotto al forno composta da strati di patate, melanzane, carne trita, aromi vari e ricoperto da besciamella.
- i Pomodori o Peperoni yemistà, ossia ripieni di riso condito e cotti al forno.
- il Pastitsio, un piatto fatto di bucatini grossi conditi con sugo di carne, disposti a strati e ricoperti di besciamella con formaggio grattugiato e gratinato al forno.
- la Papoutsakia, melanzana tagliata a metà con ripieno di carne, coperta di besciamella e cotta al forno.
- il Saganaki, fetta di formaggio tipico cotto in padella.
- Il Gyros praticamente carne di maiale o pollo cotta in un girarrosto verticale servita a volte con la "pita" simile per certi versi alla piadina
- il Polpo cotto alla brace, tagliato a pezzettini e servito come stuzzichino assieme ad un bicchiere di Ouzo.
Dolci:
- Baklava, dolce di pasta sfoglia con ripeno di mandorle e miele.
- Kataifi, dolce con spaghettini di pasta molto sottili, mandorle e miele.
- Revani, dolce al semolino.
- Ghalaktobureko, dolce con sfoglia, crema e sciroppo.
- Melomakarona, biscotti al miele e noci.
Piatti tipici di Naxos:
- Provatses, maiale brasato aromatizzato con erbe selvatiche.
- Patoudo, capretto arrosto, ripieno di riso insaporito con erbe selvatiche.
- Rosto, maiale con salsa di pomodoro e spaghetti.
- Coniglio cucinato con limone, Gallo cotto con il vino, Salsicce fatte in casa e Capretto arrosto.
